De stellingen van de Leidse vestigingen van Albert Heyn lagen vandaag al vol met de grootverpakkingen peen en ui. Alles voorgesneden, want op de dag der dagen heeft een beetje Leienaar geen tijd om dat zelf te doen.
Sterker nog, maandagochtend zal er boven de stad al een forse hutspotwalm hangen. Op 2 oktober ’s avonds snel de helft opeten, want om een uur of zes wordt je toch wel in het centrum verwacht. Dan gaat het beginnen… Op de dag zelf is er misschien nog even tijd om thuis de andere helft op te eten. Maandag natuurlijk een uitgebreide vooruitblik op deze weblog, ook al zijn de vooruitblikken van de weervoorspellers minder gunstig: 85 procent kans op regen op ‘driektober’…
Maar vandaag gaan we het eerst over de Leidse hutspot hebben. Er zijn nog steeds mensen buiten Leiden die denken dat ze dat ook wel kunnen klaarmaken. Aardappelen, uien, winterpeen, en stampen maar. Iedere Leienaar zal hem terugfluiten: niks stampen. Hutspot is geen stamppot! Het zaakje moet gewoon doorelkaar worden gehusseld, dan smaakt ie op z’n best!
Nu zijn er natuurlijk recepten genoeg te vinden om een smakelijke hutspot te bereiden. En Tagrijn is geen Tagrijn Oliver om dat hier ook nog eens te doen. De originele Leidse hutspot onderscheidt zich door de klapstuk en de reuzel. Klapstuk is het vlees dat er traditioneel bijhoort. Tagrijn verklapt dat hij hier zondigt tegen de Leidse regels: natuurlijk eet hij hutspot, maar daar eet hij dan lekker draadjesvlees bij dat uren heeft staan sudderen. En reuzel is een stuk hard rundvet, en ook dat gaat er bij Tagrijn niet in.
Maar was dat nou het Spaanse maaltje dat bij de Leidse schans bij de Lammen werd gevonden? Peen, ui, aardappelen en klapstuk? Nee, want aardappelen kenden we toen nog niet. De Spanjaarden hadden een ‘olipodrigo’ gemaakt, een mengsel van vlees en groenten. Uien, wortelen, pastinaken, witte bonen en schapenvlees; dat was wat wachtmeester Gijsbert Schaek bij de verlaten schans vond. Tagrijn zal je het recept niet geven, want hij vermoedt dat er geen lezers zijn die de aanvechting krijgen om dat nu eens klaar te maken. De koperen pot is nog steeds te zien in museum De Lakenhal. Prettig weekend!
tagrijn 
Pingback: Leiden en natte voeten. | logbankje
ik lees geen stamppot??? ben je niet goed bij je hoofd??? het zijn gestampte aardappelen met fijn gesneden wortelen (winterpeen) en uien… gestampt met een STAMPER!!!!
ik lees geen stamppot??? ben je niet goed bij je hoofd??? het zijn gestampte aardappelen met fijn gesneden wortelen (winterpeen) en uien… gestampt met een STAMPER!!!!
Ja….dat was het. Hutspot.
Maarreh, dus niet stampen maar husselen.
En dat klapstuk en reuzel blief ik ook niet. Ik doe er altijd een speklapje bij. En natuurlijk een kuiltje jus in het midden. Maar het originele gerecht dat jij neerzet, daarvan heb ik even de ingredienten opgeslagen. Want als keukenprinses wil ik de olipodigro toch eens uitproberen.
Heb net hutspot op , was weer heerlijk en morgen weer hahahahahha.
Enne, het viel best mee hoor bij de senioren.
Het enige wat mij een beetje verontrustte, IK KON ALLE NUMMERS MEEZINGEN.
Laat ik nu net met Sonja Bakker zijn begonnen en zij zegt niets hutspot….gezonde rauwkost,,,niets geen reuzel met klapstuk……rauwkost. Dus wat nu????
Ik ga het proberen Targijn , om niet te stampen bedoel ik ! Wij stampen n.l de hutspot wel maar , zelfs met vlees en al !
Ik neem daar inderdaad ook lekker draadjesvlees voor maar dat wordt dan niet gebraden .Het vlees kook ik gaar in een heerlijke bouillon , dan het vlees een beetje klein snijden en door de hutspot stampen ( niet al te veel stampen natuurlijk ) de bouillon in plaats van jus over de hutspot gebruiken , héérlijk !
Zo leerde ik het van mijn schoonmoeder maken en waarschijnlijk stamt deze manier meer uit het westland . Eet smakelijk , liefs Riet
Ik hou niet zo van hutspot, leidse of niet, maar ik vind wel dat je het heel leuk neergezet hebt.
Carpe Diem
Natasza
Hutspot klinkt ook veel jummieder!:)
Ps. ik ben opgehaald inderdaad! Zo’n lief klein meisje kun je toch niet om 10 uur ’s nachts door Drachten laten lopen?!
Helemaal met je eens dat hutspot geen stampot, maar zeker echt iets Leids….ik krijg meteen trek als ik je plaatje zie. ga het zeker ook maken, alleen zonder vlees….dat eet ik sinds een paar jaar niet meer. Ben geen vegatarier, een kroketje of andere dingen waar iets in zit eet ik wel.Maar vermijd vlees zoveel mogelijk. Maar met een lekker zelfgemaakt sjuutje is mijn hutspot overheerlijk.
Ik zou zo komen eten bij je!
Ik weet het niet tagrijn, maar zo vroeg op de ochtend speelt mijn maag wat op.idee waarom?
Nu zeg je wel zo leuk niet stampen, maar wat als je niet voorgesneden wortelen en uien en aardappelen hebt?
Klapsstuk vind ik best lekker hoor, maar ook draadjesvlees 😉
HEERLIJK…
Als ik als geboren Leidenaar dat bord met hutspot zie, heb ik plots zin mijn schoonmoeder met een bezoek te vereren .. om de hutspot natuurlijk. Kan ze als de beste.
erik
Als ik het me goed herinner zat er noch klapstuk, noch draadjesvleesch, speklap of schapenvlees in die pot. Er was helemaal geen vleesch, veelsch te duur voor een paar eenvoudige soldaten :o)
Draadjesvlees is smakelijker dan klapstuk, dus ik geef je groot gelijk dat je dat erbij eet. Hier eten we hutspot meestal met een speklapje en natuurlijk stampen we niet, maar husselen ook. Veel lekkerder (met een ietsiepietsie kerrie erdoorheen). Eet smakelijk!